以下文章來源于茶業(yè)復(fù)興 ，作者王娜
作為一個(gè)鮮活的文化符號(hào)，不論是在英國(guó)的復(fù)古電視劇、電影里，還是在巴塞羅那的街邊咖啡館里，你都有機(jī)會(huì)看到云南紅茶的身影。它之所以風(fēng)靡全球，還得歸結(jié)于天時(shí)地利。
十七世紀(jì)正處于西方大航海時(shí)代，于是紅茶傳到了歐洲，并在各國(guó)的貴族圈中流行起來。1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國(guó)王室時(shí)更是帶了非常珍貴的紅茶和砂糖作為嫁妝，把飲用紅茶的習(xí)慣帶到了英國(guó)，后期還發(fā)展為要搭配小點(diǎn)心一起食用的英式下午茶，才使其成為英國(guó)文化不可或缺的一部分。
歷史上還因?yàn)榧t茶引發(fā)過兩次戰(zhàn)爭(zhēng)：一次是英國(guó)太過依賴進(jìn)口中國(guó)紅茶，為了扭轉(zhuǎn)和中國(guó)的貿(mào)易逆差而輸出鴉片，繼而引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)；另一次，則是引發(fā)美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的波士頓傾茶事件?？梢娪?guó)人有多愛紅茶。
400多年來，紅茶一直都是世界茶葉貿(mào)易的主角，是世界范圍內(nèi)飲用人數(shù)最多的茶品。從東方到西方，紅茶也是當(dāng)之無愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。
云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次是在世界大戰(zhàn)期間，云南紅茶經(jīng)由馬幫、汽車、輪船一路奔波，從瀾滄江邊抵達(dá)泰晤士河畔，由此開啟了云南紅茶的全球化時(shí)代。從1939年開始，云南紅茶便成為了世界紅茶貿(mào)易的重要一環(huán)。
早年，由于云南紅茶僅供出口，且價(jià)格高昂，內(nèi)地喜歡紅茶的人很少。我們常會(huì)看到那些紅茶產(chǎn)區(qū)訴說紅茶出口得如何，銷售得如何，卻鮮見有人由衷地說自己如何喜歡家鄉(xiāng)的紅茶。在云南紅茶的原產(chǎn)地——鳳慶當(dāng)?shù)厝说挠洃浿?，初次品嘗紅茶得是上世紀(jì)80年代中后期了，在滇紅茶制作技藝代表性傳承人張成仁印象里，他最早接觸紅茶是在1985年前后，早年張成仁只喝曬青茶而不喝紅茶，一方面是因?yàn)閺男￠L(zhǎng)輩就嚇唬小孩說“喝紅茶會(huì)拉肚子”、“只有外國(guó)人才喝紅茶”，另一方面，相比紅茶來說，曬青茶更容易得到，且制作更加簡(jiǎn)易。
國(guó)人之所以關(guān)注紅茶，是因?yàn)榧t茶在國(guó)際貿(mào)易中巨大的需求導(dǎo)致的。但國(guó)人一直是以生產(chǎn)、制作綠茶為主體，晚清時(shí)期，綠茶生產(chǎn)量中，一度有九成以上銷售到國(guó)外，其中俄羅斯占了很大比例。
在綠茶滯銷的情況下，有俄羅斯人來大宗買賣，讓茶農(nóng)無比鼓舞。然而，綠茶并不適合海運(yùn)，數(shù)月的運(yùn)輸，加上海上潮氣，導(dǎo)致綠茶很容易變質(zhì)。綠茶受阻，只能在紅茶上下功夫。祁門之地，本是紅茶的發(fā)源地，但受制于交通等諸多因素，也受制于小葉種茶帶來的不耐泡和不夠味因素，很長(zhǎng)時(shí)間里，這里的紅茶都外銷不起來。
1938年9月馮紹裘受中茶公司委派，來到云南鳳慶開辦茶廠。他發(fā)現(xiàn)，云南的大葉種茶做出來的紅茶，在口感上完全可以適應(yīng)外國(guó)人的要求。葉厚，耐泡，香味的豐富性都與印度等地所產(chǎn)紅茶別無二致，因此，滇紅很快打開銷路。
不同于傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)悠久的紅茶史，云南紅茶的發(fā)展僅有80余年的光陰歷程。即便云南紅茶發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，但憑借其獨(dú)一無二的特點(diǎn)，成為中國(guó)紅茶界絕無僅有的一朵奇葩。云南紅茶到底憑借什么，能得到如此高的夸贊？又有哪些獨(dú)特之處令人咋舌稱道呢？接下來，我們就開始一點(diǎn)一點(diǎn)揭開云南紅茶神秘的面紗吧。
為抗戰(zhàn)而生的“英雄茶”
中國(guó)制作茶葉的歷史悠久，在20世紀(jì)以前一直是世界上最大的茶葉出口國(guó)。進(jìn)入20世紀(jì)以后，印度、斯里蘭卡等國(guó)的紅茶崛起，嚴(yán)重沖擊了中國(guó)茶葉的對(duì)外貿(mào)易，改變了中國(guó)茶葉出口的地位，同時(shí)也使紅茶在世界茶葉市場(chǎng)上進(jìn)一步占據(jù)了主導(dǎo)地位?！捌摺て摺笔伦兒螅S著日本全面侵華戰(zhàn)爭(zhēng)的不斷深入，侵華日軍很快占領(lǐng)了大半個(gè)中國(guó)，東南重點(diǎn)茶區(qū)淪陷，我國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品——紅茶斷絕了貨源。
各個(gè)等級(jí)的云南紅茶
《順寧縣志》記載：“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國(guó)際市場(chǎng)上的地位，于民國(guó)二十八年（1939年）三月八日正式成立順寧茶廠?！苯袊?guó)，戰(zhàn)火不斷，烽煙四起。紅茶，是當(dāng)時(shí)中國(guó)政府維持出口最重要的商品，通過國(guó)際茶葉貿(mào)易，從中賺取外匯，以換購(gòu)戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)所需的軍備。
然而，隨著抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的全面爆發(fā)，日本逐漸占領(lǐng)了中國(guó)東部的大部分地區(qū)，傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)隨之相繼淪陷。政府為維持紅茶的外銷市場(chǎng)，計(jì)劃在硝煙不那么濃烈的西南地區(qū)開辟新的紅茶制作基地，以鞏固中國(guó)茶的市場(chǎng)地位，維持戰(zhàn)爭(zhēng)軍需的供給。這一舉動(dòng)也激發(fā)了我國(guó)茶界先輩們愛國(guó)救民的民族精神和意志，紛紛投身于實(shí)業(yè)救國(guó)求復(fù)興的活動(dòng)中。
1938年的秋末冬初，中國(guó)茶葉公司委派經(jīng)濟(jì)委員鄭鶴春和制茶技術(shù)員馮紹裘調(diào)研云南茶葉的產(chǎn)銷情況?！安辉a(chǎn)過紅茶的云南，能否制出好的紅茶呢？”馮紹裘在云南實(shí)地調(diào)查后，便打消了心中的疑惑。順寧（今鳳慶）茶樹成林，且均為喬木型的單本植物，芽壯葉肥，白毫濃密，茶樹生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含大量的茶多酚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，十分符合理想的紅茶制作原料；再加上云南氣候溫暖，四季如春，土壤肥沃，茶樹生長(zhǎng)旺盛，從三月到十一月都可以采摘芽葉，量多質(zhì)優(yōu)，可與印度、斯里蘭卡大葉種紅茶相媲美。如此改制紅茶，定能大有作為。
馮紹裘首次用鳳山大葉種茶制成紅茶“云紅”，返昆后寄樣到香港，茶市認(rèn)定為上品，有經(jīng)營(yíng)價(jià)值，因此，于1938年12月16日與云南省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)合資創(chuàng)建了云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司，并決定在鳳慶（當(dāng)時(shí)叫順寧）、勐海（當(dāng)時(shí)叫佛海）等地建立茶廠，以現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備大量生產(chǎn)紅茶等產(chǎn)品，以供出口換取外匯或急需物資。
開啟云南機(jī)制紅茶的先河
順寧實(shí)驗(yàn)茶廠建立以前，鳳慶只有傳統(tǒng)手工制作，生產(chǎn)的只有曬青毛茶?！霸瓉戆彩?dāng)?shù)刈龅牟杞凶隼虾诓?、土茶，馮紹裘來了以后，才有紅茶的生產(chǎn)?！笔止さ峒t茶傳統(tǒng)技藝傳承人李映華說，以前手工曬青毛茶的制作全靠手工，原來的曬青茶用大鍋炒，曬干后就賣。李映華坦言，制茶后期的技術(shù)和設(shè)備全靠從鳳慶茶廠引來。
早期的手工篩簸作業(yè)
1939年在非常困難的條件下，順寧實(shí)驗(yàn)茶廠邊建設(shè)邊生產(chǎn)，廠長(zhǎng)馮紹裘為趕在春茶季節(jié)生產(chǎn)出第一批滇紅，在趕制竹木制茶用具時(shí)，他自己設(shè)計(jì)試制了人力手推木質(zhì)揉茶機(jī)、腳踏與動(dòng)力兩用揉茶機(jī)、克魯伯式金屬揉茶機(jī)、腳踏與動(dòng)力兩用烘茶機(jī)、百葉烘干機(jī)。商請(qǐng)昆明中央機(jī)器廠和五金廠制造，運(yùn)到保山拆裝抬運(yùn)到順寧，相應(yīng)購(gòu)置了動(dòng)力和傳動(dòng)設(shè)備和直流發(fā)電機(jī)，由此取代了“手揉腳搓”的傳統(tǒng)制茶方法，首開順寧機(jī)械制茶和用電照明的先河。并在當(dāng)年4月29日向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)推廣30臺(tái)。這也成為了順寧民間和茶廠使用揉茶機(jī)具的開端。
鳳慶茶葉科學(xué)研究所
《鳳慶茶廠志》有相關(guān)記載，1959年，鳳慶茶廠將原有的部分動(dòng)力機(jī)廉價(jià)出售支持重點(diǎn)初制所，又在主產(chǎn)茶區(qū)初制所購(gòu)進(jìn)一批動(dòng)力和全金屬結(jié)構(gòu)制茶機(jī)械。象塘、鳳山、安石、大擺田、中和、甲山先后實(shí)現(xiàn)動(dòng)力制茶。上世紀(jì)五六十年代，前蘇聯(lián)專家來鳳慶看滇紅茶的制作就是在安石老茶廠的廠房里。
國(guó)家建設(shè)的功臣
作為云南紅茶的主力軍，當(dāng)年鳳慶縣全面改制紅茶時(shí)曾提出“一噸滇紅十噸鋼”的口號(hào)，為的是鼓勵(lì)茶區(qū)人民多產(chǎn)紅茶，支援出口為社會(huì)主義建設(shè)多做貢獻(xiàn)。
據(jù)資料顯示，當(dāng)年提出“一噸滇紅十噸鋼”口號(hào)的依據(jù)，源自1954年3月3日吳國(guó)英廠長(zhǎng)傳達(dá)西南（重慶）茶葉會(huì)議精神時(shí)說：“我們五三年銷到蘇聯(lián)9000擔(dān)紅茶，換回厚鋼板4500噸，比例是一斤茶換十斤厚鋼板，即一噸茶換十噸鋼=4000盧布4800萬元人民幣（日幣），180擔(dān)紅茶可換回一部新式拖拉機(jī)或一部收割機(jī)?！?/p>
上世紀(jì)五十年代期間，滇紅茶主要銷往原蘇聯(lián)，并深受當(dāng)?shù)貧g迎。這引起了蘇聯(lián)專家的高度重視，曾三次來訪，一次來信要茶，再度要求供貨。其中，1956年5月，蘇聯(lián)茶葉專家德日衛(wèi)尼什和布洛尼可夫參觀安石平田初制所和茶廠篩制車間后，評(píng)價(jià)“滇紅”是中國(guó)最好的紅茶。
1956年蘇聯(lián)茶葉專家來訪
1958年，作為滇紅茶的誕生地，云南鳳慶茶廠將制造成功的超級(jí)工夫紅茶向黨中央毛主席報(bào)喜，同年10月，中共中央辦公廳秘書室來信祝賀致謝并鼓勵(lì)：“希望你們繼續(xù)努力，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足人民日益增長(zhǎng)的需要，并增加出口、爭(zhēng)取多創(chuàng)外匯，支持國(guó)家的社會(huì)主義建設(shè)……”次年，鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級(jí)工夫紅茶被國(guó)務(wù)院定為外事專用禮茶，定點(diǎn)定量生產(chǎn)。
英國(guó)女王的心頭好
1986年，云南紅茶誕生47年之后，迎來了一位重量級(jí)的超級(jí)粉絲。
當(dāng)時(shí)已經(jīng)60歲的伊麗莎白，第一次訪問中國(guó)，她也是英國(guó)歷史上第一位來華訪問的國(guó)家元首。在結(jié)束了對(duì)北京、上海、西安三個(gè)城市的訪問后，女王來到了云南昆明。據(jù)中新網(wǎng)云南頻道報(bào)道，當(dāng)時(shí)的云南省省長(zhǎng)和志強(qiáng)代表云南人民向女王贈(zèng)送了禮物：一盒滇紅茶、一套白族服裝和一副“云子”圍棋。從此，滇紅茶進(jìn)入英國(guó)皇室，也敲開了云南紅茶走向世界的一扇大門。據(jù)說，女王特別喜歡這份禮物，回到英國(guó)白金漢宮之后不僅仔細(xì)品嘗，還將滇紅放在透明器皿里，作為觀賞珍品，稱這是“東方美人”。
時(shí)隔30多年，人們依然好奇這杯特級(jí)工夫紅茶有著怎樣的魅力，竟能夠被選中成為贈(zèng)送女王的禮物？據(jù)介紹，當(dāng)年贈(zèng)送伊麗莎白女王的這盒茶，是滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生1938年來到云南后研制出來的一款極品紅茶，按傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)制作而成，以外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯、色澤烏潤(rùn)顯金毫、湯色紅艷明亮、香氣馥郁高長(zhǎng)著稱。1958年，“滇紅人”傳承創(chuàng)新研發(fā)出滇紅特級(jí)工夫紅茶，在英國(guó)倫敦拍賣出最高價(jià)，次年，它被國(guó)務(wù)院確定為“外事禮茶”，這算是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)紅茶的最高級(jí)別了，所以即便是贈(zèng)送女王也是拿得出手的。
此外，眾所周知，英國(guó)是全世界最愛喝紅茶的國(guó)家，每年消耗的茶量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半，80%的英國(guó)人每天都在喝茶。英國(guó)女王伊麗莎白二世更是下午茶的忠實(shí)粉絲，她每天都雷打不動(dòng)的喝兩次紅茶，一次是早上起床后，一次午飯后?？梢哉f，這是針對(duì)個(gè)人喜好選擇禮品的一個(gè)好例子。
2015年3月4日，英國(guó)劍橋公爵威廉王子到訪云南。當(dāng)日，威廉王子結(jié)束關(guān)于野生動(dòng)物保護(hù)的演講后，云南省人大常委會(huì)副主任刀林蔭代表云南省向威廉王子贈(zèng)送陶藝包裝的滇紅工夫紅茶“中國(guó)紅”。滇紅茶再次成為中英交流的見證。
